Tällbergsgruppen agerar för att minska matsvinnet

Hotellkoncernen Tällbergsgruppen har genom ett samarbete med Generation Waste börjat kartlägga och mäta matsvinnet i kök och restaurang. Med insikter om var svinnet är störst kan åtgärder vidtas för att ändra arbetsmetoder som bidrar till minskat matsvinn. 

Ingår samarbete med Generation Waste

Ungefär en tredjedel av all mat som årligen produceras på vår planet, slängs. Att minska matsvinnet i världen är ett viktigt bidrag till klimatet. Därför har FN som mål i Agenda 2030 att halvera det globala matsvinnet. Samarbetet med Generation Waste möjliggör för Tällbergsgruppen att kunna mäta, följa upp och kommunicera de framsteg som görs i strävan att minska matsvinnet.

Mätningen av matsvinn, som påbörjades i mars 2024, visar idag att Tällbergsgruppen slänger i genomsnitt 95 g per gäst. (Ett värde som är genomsnittligt för de 500 kunder som använder mätverktyget från Generation Waste). Vid en analys av Tällbergsgruppens mätningar kan konstateras att frukosten är den måltid som genererar störst matsvinn tillsammans med köksrensning under de perioder då det råder ojämnt kundflöde i verksamheterna. 

”Med insikter kring våra verksamheters matsvinn kan vi nu skruva i våra arbetssätt för att minska matsvinnet. Vi ska exempelvis inspirera våra gäster att delta i arbetet, uppmana dem att inte ta mer mat från frukosten än vad de orkar äta upp och att vi hellre fyller på bufféer efter hand i stället för att ställa fram för stora volymer som sedan måste kastas. Vårt mål är att i mars 2025 komma ner till 80 g matsvinn per gäst”, säger Operativt ansvarig, Anders Jackson.

Sedan starten av mätningen av matsvinn som inleddes våren 2024 har mycket hänt i köken. 

”Vi har börjat prata om matsvinn och tänka till kring hur vi kan ta vara på mer i köket. Vi använder exempelvis skal från morötter och lök till att koka fonder på. Vi planerar också inköpen bättre”, berättar köksmästare Jakob Mathiasson.

Hur mäts matsvinnet?

Tre typer av matsvinn samlas in i olika kärl, vägs på våg och data registreras av personalen i ett digitalt verktyg från leverantören Generation Waste. Dessa tre typer är kökssvinn, tallrikssvinn och serveringssvinn. Det vill säga det som blir över i köket vid matlagning som exempelvis skal och blast, det som gästen inte äter upp från tallriken och det som måste kastas från buffé. 

Detta är Tällbergsgruppen

Inom koncernen Tällbergsgruppen ryms familjevänliga Gyllene Hornet, dalaromantiska Klockargården och smakfulla Villa Långbers. Tre unika hotell inom en radie av 1 kilometer, på en av Sveriges vackraste platser - Tällberg. Tre destinationer för både möten, avkoppling och nöje. I verksamheten finns också gemytliga Dalmål Kafé & Hantverk som ligger på promenadavstånd från hotellen.