Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist ein wichtiger Bestandteil der Nachhaltigkeitsarbeit von Tällbergsgruppen. Indem wir die Entwicklung in unseren Küchen und Restaurants kontinuierlich verfolgen, gewinnen wir ein besseres Verständnis dafür, wie viele Lebensmittel verschwendet werden und können unsere Arbeitsweisen entsprechend anpassen.
Im Frühjahr 2024 haben wir begonnen, unsere Lebensmittelabfälle zu messen. Damals lag der Durchschnitt bei 95 Gramm pro Gast. Heute sind es 87 Gramm pro Gast, was einer Reduzierung von etwas mehr als 8 Prozent entspricht.
Von der Messung zu besseren Arbeitsweisen
Für uns ist die Messung selbst nicht das Ziel. Sie soll uns dabei helfen zu verstehen, wie wir besser arbeiten können. In unseren Küchen planen wir deshalb unsere Einkäufe unter anderem anhand der erwarteten Gästezahl, versuchen einen möglichst großen Teil der eingekauften Rohwaren zu verwenden und passen die zubereiteten und servierten Mengen dem tatsächlichen Bedarf an. Bei Buffets füllen wir lieber nach Bedarf nach, anstatt von Beginn an große Mengen bereitzustellen. Dadurch verringern wir das Risiko, dass Lebensmittel von guter Qualität anschließend entsorgt werden müssen. Zu Beginn unserer Messungen haben sich insbesondere das Frühstück sowie Zeiten mit schwankenden Gästezahlen als Bereiche herausgestellt, in denen sich Lebensmittelabfälle reduzieren lassen.
Mehr von unseren Lebensmitteln nutzen
Lebensmittelverschwendung entsteht nicht nur durch Speisen, die nach einer Mahlzeit übrig bleiben. Auch Planung, Einkauf und der Umgang mit Lebensmitteln in der Küche spielen eine wichtige Rolle. Seit Beginn der Messungen beschäftigen wir uns verstärkt damit, wie wir einen größeren Teil unserer Rohwaren verwenden können. Teile von Gemüse, die andernfalls möglicherweise entsorgt würden, können beispielsweise für Fonds und Brühen verwendet werden. Auch eine bessere Einkaufsplanung ist ein wichtiger Bestandteil unserer Arbeit. Unser Ziel ist es, die Menge an Lebensmitteln, die entsorgt werden müssen, schrittweise zu reduzieren, ohne dabei Abstriche bei der Qualität oder beim Erlebnis unserer Gäste zu machen.
Wir verfolgen die Entwicklung langfristig
Wir verfolgen kontinuierlich die Entwicklung der Lebensmittelabfälle in unseren Küchen und Restaurants. Dadurch können wir erkennen, wie sich unsere Arbeit entwickelt und wo wir unsere Abläufe weiter verbessern können. Es handelt sich um einen langfristigen Prozess. Wenn sich unsere Betriebe verändern, müssen sich auch unsere Arbeitsweisen weiterentwickeln. Deshalb messen, überprüfen und optimieren wir unsere Arbeit kontinuierlich.
Teil unserer Nachhaltigkeitsarbeit
Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist Teil der umfassenden Nachhaltigkeitsarbeit von Tällbergsgruppen. Dazu gehören unter anderem bewusster Einkauf, regionale Rohwaren, geplante und koordinierte Lieferungen, erneuerbare Energie und eine effiziente Nutzung gemeinsamer Ressourcen. Lebensmittelabfälle zu reduzieren bedeutet, bereits produzierte Lebensmittel und Ressourcen besser zu nutzen. Das ist sowohl aus ökologischer als auch aus wirtschaftlicher Sicht wichtig.
Über Tällbergsgruppen
Zu Tällbergsgruppen gehören die Hotels Gyllene Hornet, Klockargården und Villa Långbers sowie Dalmål Kafé & Hantverk. Unsere Betriebe liegen innerhalb eines Kilometers in Tällberg und bieten unterschiedliche Erlebnisse rund um Übernachtung, Gastronomie, Tagungen, Erholung und Unterhaltung.