Het verminderen van voedselverspilling is een belangrijk onderdeel van het duurzaamheidswerk van Tällbergsgruppen. Door de ontwikkeling in onze keukens en restaurants te volgen, krijgen we beter inzicht in hoeveel voedsel verloren gaat en kunnen we onze werkwijzen daarop aanpassen.
In het voorjaar van 2024 zijn we begonnen met het meten van voedselverspilling. Destijds bedroeg dit gemiddeld 95 gram per gast. Inmiddels zijn we gedaald naar 87 gram per gast, een vermindering van ruim 8%.
Van meten naar betere werkwijzen
Voor ons is het meten zelf niet het doel. Het moet ons helpen inzicht te krijgen in hoe we beter kunnen werken. In onze keukens plannen we onze inkopen daarom onder andere op basis van het verwachte aantal gasten, proberen we meer van de ingrediënten die we inkopen te benutten en stemmen we de hoeveelheden die worden bereid en geserveerd beter af op de vraag. Bij buffetten vullen we liever gedurende de maaltijd aan dan direct grote hoeveelheden neer te zetten. Zo verkleinen we het risico dat voedsel van goede kwaliteit uiteindelijk moet worden weggegooid. Toen we begonnen met meten, bleken onder andere het ontbijt en perioden met wisselende aantallen gasten momenten waarop er extra mogelijkheden waren om verspilling te verminderen.
Meer uit onze ingrediënten halen
Voedselverspilling gaat niet alleen om wat na een maaltijd op het bord achterblijft. Ook de manier waarop we plannen, inkopen en met ingrediënten in de keuken omgaan, speelt een belangrijke rol. Sinds de metingen zijn gestart, besteden we meer aandacht aan manieren om een groter deel van onze ingrediënten te gebruiken. Delen van groenten die anders mogelijk zouden worden weggegooid, kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt voor bouillons en fonds. Ook een betere planning van de inkopen is een belangrijk onderdeel van het werk. Ons doel is om de hoeveelheid voedsel die moet worden weggegooid stap voor stap te verminderen zonder concessies te doen aan de kwaliteit of de ervaring van onze gasten.
We volgen de ontwikkeling
We volgen de ontwikkeling van voedselverspilling in onze keukens en restaurants voortdurend. Zo kunnen we zien hoe ons werk zich ontwikkelt en waar we onze routines verder kunnen verbeteren. Het is een proces voor de lange termijn. Wanneer onze activiteiten veranderen, moeten ook onze werkwijzen zich blijven ontwikkelen. Daarom blijven we meten, evalueren en bijsturen.
Onderdeel van ons duurzaamheidswerk
Het verminderen van voedselverspilling maakt deel uit van het bredere duurzaamheidswerk van Tällbergsgruppen. We werken daarnaast onder andere aan bewuste inkoop, lokale ingrediënten, geplande en gebundelde leveringen, hernieuwbare elektriciteit en een efficiënt gebruik van onze gezamenlijke middelen. Minder voedsel verspillen betekent dat we beter gebruikmaken van ingrediënten en middelen die al zijn geproduceerd. Daarom is dit zowel vanuit milieuoogpunt als economisch perspectief belangrijk.
Over Tällbergsgruppen
Tällbergsgruppen bestaat uit Hotel Gyllene Hornet, Hotel Klockargården en Hotel Villa Långbers, evenals Dalmål Kafé & Hantverk. Onze bedrijven liggen binnen een straal van één kilometer in Tällberg en bieden verschillende ervaringen op het gebied van overnachten, eten, vergaderen, ontspannen en entertainment.