La réduction du gaspillage alimentaire constitue une part importante de la démarche de développement durable de Tällbergsgruppen. En suivant son évolution dans nos cuisines et nos restaurants, nous comprenons mieux les quantités de nourriture gaspillées et pouvons adapter nos méthodes de travail en conséquence.
Nous avons commencé à mesurer le gaspillage alimentaire au printemps 2024. Il s’élevait alors en moyenne à 95 grammes par client. Aujourd’hui, nous sommes descendus à 87 grammes par client, soit une réduction de plus de 8 %.
Mesurer pour mieux agir
Pour nous, la mesure n’est pas une fin en soi. Elle doit nous aider à comprendre comment améliorer nos pratiques. Dans nos cuisines, nous travaillons notamment à mieux planifier les achats en fonction du nombre de clients attendu, à utiliser une plus grande partie des produits que nous achetons et à adapter les quantités préparées et servies. Pour les buffets, nous préférons réapprovisionner progressivement en fonction de la consommation plutôt que de présenter de grandes quantités dès le départ. Cela permet de limiter le risque que des aliments encore parfaitement consommables doivent être jetés. Lorsque nous avons commencé à mesurer le gaspillage, le petit-déjeuner et les périodes où le nombre de clients varie fortement ont notamment été identifiés comme des domaines présentant un potentiel d’amélioration.
Mieux utiliser nos produits
Le gaspillage alimentaire ne concerne pas uniquement ce qui reste après un repas. La manière dont nous planifions, achetons et utilisons les produits en cuisine a également son importance. Depuis le début des mesures, nous accordons davantage d’attention aux possibilités d’utiliser une plus grande partie des ingrédients. Certaines parties des légumes qui auraient autrement pu être jetées peuvent par exemple servir à préparer des fonds et des bouillons. Une meilleure planification des achats constitue également une part importante de ce travail. Notre objectif est de réduire progressivement la quantité de nourriture jetée sans compromettre la qualité ni l’expérience proposée à nos clients.
Suivre les progrès dans le temps
Nous suivons régulièrement l’évolution du gaspillage alimentaire dans nos cuisines et restaurants. Cela nous permet de mesurer les progrès réalisés et d’identifier les domaines dans lesquels nos pratiques peuvent encore être améliorées. Il s’agit d’un travail à long terme. À mesure que nos activités évoluent, nos méthodes doivent elles aussi évoluer. Nous continuons donc à mesurer, suivre et adapter notre façon de travailler.
Une partie de notre démarche de développement durable
La lutte contre le gaspillage alimentaire s’inscrit dans la démarche globale de développement durable de Tällbergsgruppen. Nous travaillons également sur les achats responsables, les produits locaux, la planification et la coordination des livraisons, l’électricité renouvelable et l’utilisation efficace de nos ressources communes. Réduire le gaspillage alimentaire permet de mieux utiliser les aliments et les ressources qui ont déjà été produits. Cette démarche est donc importante aussi bien d’un point de vue environnemental qu’économique.
À propos de Tällbergsgruppen
Tällbergsgruppen comprend les hôtels Gyllene Hornet, Klockargården et Villa Långbers ainsi que Dalmål Kafé & Hantverk. Nos établissements sont situés dans un rayon d’un kilomètre à Tällberg et proposent différentes expériences autour de l’hébergement, de la restauration, des réunions, de la détente et des divertissements.